MasterclassIntermediar
Masterclass Temperarea Ciocolatei
Învață știința temperării ciocolatei pentru bomboane, trufe și piese decorative perfecte.
6 lecții
4h 30min
Max 8 studenți
Ce vei învăța
- Înțelegerea cristalizării untului de cacao și cele șase forme polimorfe
- Stăpânirea metodelor de temperare: tabling, seeding și Mycryo
- Crearea bomboanelor turnate cu umpluturi de ganache și praline
- Rularea și acoperirea manuală a trufelor profesionale
- Construirea unei piese decorative din ciocolată
- Rezolvarea problemelor de bloom, striații și alte defecte de temperare
Program
Sâmbătă și duminică, 5–6 aprilie, 9:00–16:00. Format intensiv de două zile cu prânz inclus.
Programa cursului
2 chapters6 lessons4h 30min total
Știința Ciocolatei
30 minMetoda Tabling
45 minMetodele Seeding și Mycryo
40 min
Despre acest curs
Acest masterclass intensiv se adâncește în arta și știința temperării ciocolatei. Vei lucra cu ciocolată neagră, cu lapte și albă pentru a obține cristalizare perfectă, finisaje lucioase și acel sunet satisfăcător la rupere. De la bomboane la piese decorative, acest curs îți transformă abilitățile.